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香芋扣肉的做法
香芋扣肉的做法:主料：豬五花肉500克輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克調料：南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、濕澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克)。做法：1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗幹淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鍾，取出切成與芋頭同樣大小的塊；4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，複扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。特點：此菜色澤鐵紅、肉質爛而不糜、荔芋鬆粉、肉富芋味、芋有肉香、風味別致主料：豬五花肉500克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。調料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕澱粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。（1）將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗幹淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）塗勻。（2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。（3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鍾，取出切成與芋頭同樣大小的塊。（4）將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，複扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。（5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕澱粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。1.煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進，過爛則提不起肉。2.炸芋頭時待芋頭浮出油麵即可撈起。
香芋扣肉廣東的最正宗，你知道應該怎麽做嗎？
香芋扣肉是珠三角地區名菜之一，也是當地人逢年過節必做的一道菜，軟滑不膩，甘香可口，香而不膩，深受大家的喜歡，做香芋扣肉食材的選擇很重要，五花肉要涼水下鍋煮，五花肉炸好後要用冷水浸泡，蒸製的時間和火候要掌握好等，這樣做出來好看又好吃。
扣肉很地方都有，但是做法都不一樣，香芋扣肉是珠三角地區名菜之一，肥而不膩，甘香可口，味道醇香，深受大家的歡迎，也是當地人逢年過節必做的一道菜，我也是很喜歡吃香芋扣肉，芋頭粉糯香甜，肉入口即化，肥而不膩，真的是太過癮了，下麵就來分享一下正宗的香芋扣肉做法。
一、香芋扣肉製作步驟
1、準備食材：五花肉、芋頭、薑、蒜、白醋、醬油、蠔油、鹽、鹹檸檬、豆腐乳、白糖
2、做香芋扣肉要選擇肥瘦相間的五花肉，做出來肥而不膩，把五花肉洗幹淨，涼水下鍋，加入薑片、黃酒大火燒開，煮半個小時，要及時把浮沫撇幹淨，煮至肉用筷子可以輕鬆插入就可以了。
3、芋頭洗幹淨把皮去掉，切成和肉片大小地塊，五花肉煮好後撈出來，用牙簽在肉皮上均勻地紮上小孔，趁熱抹上白醋和醬油上色，鍋裏加入油。
4、油溫六成熱把五花肉皮朝下放進去炸製，炸的時候要小心，可以用鍋蓋遮一下，炸至五花肉金黃，撈出來用冷水浸泡四十分鍾，浸泡好後切成厚薄均勻的片。
5、把切好的芋頭片放進鍋裏炸，炸至芋頭焦脆微黃就可以撈出來了，五花肉片放盆裏，加入蠔油、醬油、鹽、白糖、蒜末、豆腐乳、鹹檸檬充分地抓拌均勻，醃製二十分鍾。
6、醃製時間到後，準備一個蒸碗，一片扣肉夾一片芋頭，皮朝下放入碗中，蒸鍋裏加入水，把扣肉放進去蒸，水開開始計時，蒸一個小時，時間到後，把蒸碗拿出來，倒扣在盤子裏，香芋扣肉就做好了。
二、香芋扣肉小技巧
1、做香芋扣肉肉的選擇很重要，要選擇肥瘦相間的五花肉，做出來才會肥肉不膩，瘦肉不柴，五花肉要涼水下鍋煮，這樣就能去掉多餘的油脂，還可以更好地去除腥味，吃起來肥而不膩，味道鮮美。
2、五花肉趁熱抹上白醋和醬油，抹上白醋做出來口感不膩，醬油上色，，五花肉上好色之後，一定要炸一下，這樣可以把多餘的油脂炸出來，做出來的扣肉肥而不膩，炸好後要冷水浸泡一下，這樣肉才會起虎皮，做出來好看又好吃。
3、芋頭也要炸製一下，醬汁很重要，可以根據自己的口味來調，肉片拌好醬汁後，要醃製一下，這樣更入味，蒸製時間要掌握好，時間要足，時間過短肉容易發柴，蒸扣肉全程用中大火蒸製。
芋頭蒸扣肉就做好了，肉軟爛鮮香，肥而不膩，入口即化，芋頭粉糯香甜，真的是太好吃太過癮了，芋頭扣肉也是我的最愛，經常自己在家做，隻要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃又正宗的香芋扣肉，喜歡吃的可以試試。
本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。