1、食材：鱸魚1條、香菜3根、蒜4瓣、小米椒1個、薑4片、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺。

2、鱸魚處理幹淨後，晾幹水分。鱸魚可以直接在市場上買的時候讓店家幫忙處理好，清理幹淨後趕時間的可以直接用吸油紙吸幹水分。

3、香菜去頭，摘去殘葉後，洗幹淨。然後切成段。

4、小米椒、薑、蒜洗幹淨。蒜不用拍碎，去皮即可。

5、熱鍋下油，油裏麵下少許的鹽，將魚放入鍋中，開中小火煎。

6、魚煎至一麵金黃後，翻轉至另外一麵繼續煎至金黃後，將魚盛起。

7、鍋中放入蒜、辣椒、薑、花椒爆香。

8、將剛才煎過的魚重新放入鍋中，表麵噴灑點料酒。

9、鍋中倒入小半碗生抽，半碗熱水、1小勺白糖，大火煮開後，改小火燜煮5-10分鍾。

10、待魚燜煮5-10分鍾後，開蓋下香菜段，再蓋上蓋子幾秒後揭開。收汁，將魚盛起。

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